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“逐臭之徒”的终级体验——石林臭豆腐

作者:马孟郊 来源:石林风景名胜区管理局 发布时间:2017-09-13


黄金臭豆腐(赵国洪摄)

“闻起来臭、吃起来香”的臭豆腐,是石林常见的特色菜,风味独特,价格亲民,爱这一口的百吃不厌,不喜欢的闻之变色。

黄金臭豆腐(赵国洪摄)

将大豆浸泡10个小时左右,让大豆被彻底泡开,然后用石磨将大豆磨碎,烧一锅开水烫浆,然后用纱布将豆浆包住,用力挤,就能实现渣浆分离,待过滤出来的浆冷却后,点上卤水,三个小时后就成了豆腐。成形的豆腐被分成巴掌大小的方块放在稻草上进行发酵,当白色的菌丝盖住豆腐表面,臭豆腐就出炉了。

晾晒发酵(赵国洪摄)

烧豆腐(赵国洪摄)

石林地区属于喀斯特地貌,地质结构多石灰岩,水质偏硬,烧开水水垢很多,但入口清洌甜美,用来做豆腐很相宜。质地细腻、口感丰富的臭豆腐,煎到两面金黄,外焦里嫩,谓之“黄金臭豆腐”。将臭豆腐切成小块,加上石林特产鸡枞油一起蒸制,香鲜嫩滑,食之难忘。有将臭豆腐与蒜苗同炒的吃法,“逐臭之徒”最爱。也有专供烧烤的臭豆腐,做成拇指大小的小块,放上炭火上烘烤,豆腐鼓胀成圆球,表皮金黄酥香,内部豆腐形成许多小孔,醮上香辣调料,别有一番风味。臭豆腐腌制而成的石林卤腐,色泽明艳,外层鲜红内里金黄,鲜美可口,香辣适中,是佐餐佳品。

鸡棕油蒸臭豆腐(赵国洪摄)

石林卤腐(赵国洪摄)

臭豆腐米线(赵国洪摄)

 

 

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